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街の小さなパン屋 Bakery Kameya

電話でのお問い合わせは03-3619-2205 

創造・挑戦creation

創造

考え続けることからアイデアや問題解決のヒントは見つかる

資材の発注書、メーカーごとにバラバラの様式で全てが当然違う、慣れた担当者にしか簡単には注文ができない。
また、荷姿、容量、単位、保管方法(常温・冷蔵・冷凍)等々、多くの補足情報も理解しなければならない。
では新人でも判る方法はないか考えます。ここからの発想です。そして完成しました。同一のフォーマットで構成しすべての情報(写真は無)が網羅されているので在庫確認とともに保管場所もおおよそ分かるので熟練ではなくても時間短縮につながる。

パソコンをパン屋で何処まで生かせるか、費用対効果も踏まえ絵空事の設計図を書いてみた

2008年頃パソコンの価格動向に値下がり傾向が見受けられました。それとともにiphoneの登場、何かパン屋に生かせるのではと日々考え「絵空事」のような夢のシステムを絵に書いてみました。外からもiphoneで各店の状況がリモートコントロールによりビデオカメラで見ることが出来、且つ、POSレジのデータをリアルタイムに確認できる、情報も一元化して管理でき、必要なデータを何処からでも取り出せる夢のシステムは2012年2月実現完成しました。

働くことが楽しくなる理想郷の構築

「亀屋の考える会社とは?」の重複になりますが、これなど誰が見ても「絵空事」と「大風呂敷」の2つが合わさったような戯言の考え方だと思います。だが亀屋は真剣に具現化に向けて計画を進めています。言い訳と執られてもしようがないことですが「完成」の形は無いと思います。しかし、近づけることは可能だと信じて行動しています。
このホームページのように形ができたからこそ「公開」する事になったのです。自己満足かもしれませんが結果です。

2013年10月新規出店計画 大型店1店又はファーストフードスタイル複数店舗出店
この大胆な計画は2年前社員に発表しています。計画発表時では3年後としてましたので期日は来年になるので1年を切っていますが、そのまま進めています。2店目の出店の時も同じで無双(夢想)の構えで進め実現をして来ました。
その後1年遅れましたが4年後、本店の建物自体から建て替えた改装オープンも実行してきましたので自信あります。

製パン業専門のシステム管理部門の構築と多技能管理者育成

亀屋はパンを作るだけの技術者は求めていません。パンは普通に美味しく、何処へ出しても10人いたら6人が美味しいと言ってくれるパンの技術も兼ね備えた「プロフェッショナルの多技能者」を世に送り出すことが使命と考え、育成カリキュラムや余計な時間を排除するためにシステム化にこだわっています。だからと言ってよくある「機械化」で量産するような考えはお笑いでしかありません。あくまでも「手職の技術」を求めています。パソコンや各種システム化、機械類は「道具」であり机の傍らにある「電卓」と同様の概念です。
特異な考えであり固有な人材育成の方法かもしれません。近年、右肩下がりの「ベーカリー業界」へ多技能者を送り出し、パンの文化に助け舟(コンサルタント)を出しながら活性化する大きな野望も持っているからです。

挑戦

「共働」「共育」「共学」と夢描く最終の「共楽」、外へ向けての「共鳴」「共感」「共存」「共栄」

創世期より掲げた、共に働く「共働」、共に育(はぐく)む「共育」、共に学ぶ「共学」と夢描く最終の「共楽」 として説いている会社を軸に曼荼羅(マトリクス)としても考えられます。なおかつその外周を「共鳴」「共感」「共存」「共栄」をプラスすれば内外に通ずる力になるのではと考えを増大させています。夢の夢かも知れません。正しいかもわかりません。信じて行動すること。間違えていたらや修正してやり直す。やってみなければ判りません。前に進めるのは全てが実務の結果なのです。

国家資格 パン製造技能士の1級以上資格保持者を2年以内に5名に

現在、パン製造技能士1級保持者1名、2年以内に1級以上の資格保持者をプラス4名にします。受験資格に実務経験の制限あるため簡単に受験という訳にもいかず事前の準備と徹底した技術に関わる知識を身につけなければなりません。国家資格でありながらも意外と知られていない資格なのです。その原因は、言い方悪いですが保有しなくてもパン屋を経営できるからなのです。実技、理論と技術向上の証でもありますから亀屋は資格取得には大きな評価として讃えます。


店舗・会社情報






ショップ情報


かめぱん 立花店

石窯パン工房KAMEYA 向島店

街の小さなパン屋
     Bakery Kameya

〒131-0043
東京都墨田区立花2-1-11
TEL.03-3619-2205
FAX.03-6657-2206

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